حلوای سه آرده - آشپزی با عذرا
مواد لازم :
آرد سفید : یک و نیم لیوان
آرد برنج : 1 لیوان
آرد نخود : نصف لیوان
روغن مایع : 1 لیوان پر
روغن جامد : نصف لیوان
کره : 30 گرم
در صورت دلخواه موادی برای تزیین مثل ( کاکائو–پودر پسته–خلال پسته-پودر نارگیل-خلال بادام-پرک بادام –انواع شکلات و ترافل و....) میتوانید از یک یا چند تا از این مواد استفاده کنید.
مواد لازم شربت :
شکر : 3 لیوان
آب : 3 لیوان
زعفران : نصف قاشق چایخوری
هل ساییده : 1 قاشق مرباخوری
گلاب سنگین : نصف لیوان
طرز تهیه شربت :
آب و شکر را روی حرارت گذاشته تا جوش آمده و شکر حل شود . گاز را خاموش کرده و هل و زعفران را به شربت اضافه میکنیم .
طرز تهیه :
بهتر است برای پخت حلوا از قابلمه استفاده کنید . آرد برنج را روی حرارت حدود 5 دقیقه تف میدهیم و دائم هم میزنیم که نسوزد . بعد آرد سفید را افزوده و این 2 آرد را آنقدر تف داده تا رنگ آن کاملا تغییر کرده و خرمایی رنگ شود . بعد آرد نخود را اضافه کرده تا رنگ آن پر رنگ تر شود . روغنها و کره را روی آرد در حال تف خوردن ریخته و آنقدر تف داده تا قهوه ای کمرنگ شود ولی به هیچ عنوان نسوزد . حالا گلاب را روی شربت داغ ریخته و شربت را روی حلوا میریزیم و خیلی سریع هم میزنیم تا گلوله نشود . شربت باید به خورد حلوا برود و حلوا از دیواره قابلمه جدا شده و به روغن بیفتد .
نکته : میتوانید موقع ریختن شربت حلوا را از روی حرارت برداشته و بعد از اینکه شربت را مخلوط و هم زدید دوباره آنرا روی حرارت بگذارید .
میتوانید از کره صرفنظر کنید .
حلوا را تا زمانی که داغ است در ظرف ریخته و روی آنرا صاف کنید .
میتوانید به اندازه مورد نیاز از حلوا را با کاکائو مخلوط کرده و از آن برای تزیین یا حلوای اصلی استفاده کنید
آموزش حرفه ای تزیین حلوا - قسمت اول
