طرز تهیه آش سنگسیر بسیار خوشمزه - قسمت اول
طرز تهیه آش سنگسیر بسیار خوشمزه - قسمت اول
آش سنگسیر یکی ازغذاهای خوشمزه و محلی منطقه کردستانه که بیشتر تو فصل سرما و روزهای برفی درست میکنن. امروزه بیشتر با گوشت بوقلمون و غاز درست میشه. برای این آش از کشک محلی ترجیحا گوسفندی استفاده شه طعم بینظیری بهش میده، باید یک روز قبلش کشک رو بسابیدن یکم زمانبر و خسته کننده ست ولی میارزه
کشکتونو بهتره شب قبل با آب ولرم خیس کنید و بعد با دست ماساژبدید. و صاف کنید تا اگر دونه های کشک داخلش بود گرفته شه
مواد لازم :
چند تکه استخوان (قسمت گردن و بال و پشت بوقلمون باشه بهتره )
ترکیب سینه و ران بوقلمون بدون استخوان 500گرم
کشک گوسفندی 250گرم
آب جوش 8لیوان
سیر رنده شده 35گرم
ماش 1لیوان
برنج گرده محلی 250گرم
پیاز رنده شده 200گرم
نمک 1ق غ، فلفل سیاه نصف ق غ، پودر فلفل قرمز تند نصف ق غ، زردچوبه 1ق غ
دستور تهیه :
یک عدد پیاز رو با کره تفت دهید زردچوبه بزنید و سیر رنده شده را اضافه کنید، طلایی که شد استخوانها رو بریزید و خوب سرخ کنید، نمک و چند عدد برگ بو و هشت لیوان آبجوش بریزید، درشو بزارید با حرارت ملایم حدودسه ساعت بپزه، بعد گوشتها و برگ بو را جدا کنید. برنج روشسته وداخل آب گوشت بریزید (ماش را قبلش با دو لیوان آب رو حرارت بزارید بیست دقیقه بجوشه و آب سیاهش رو دور بریزید و آبکش کنید و همراه برنج به آب گوشت اضافه ش کنید.
در قابلمه را بزارید تا بپزه. این آش نباید آبکی باشه چون موقع سرو با کشک فراوون مخلوط میشه
گوشت سینه و ران بوقلمون رو چرخ کنید.پیاز را رنده کنید ،آبش رو بگیرید و به گوشت اضافه کنید، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه بزنید و خوب ورز بدید، به اندازه گردو برداشته با دست گرد کنید و تو روغن سرخشون کنید در تابه رو بزارید و حرارت کم باشه که مغزپخت شن
پیاز داغ فراوون هم با مخلوط کره و روغن مایع درست کنید
موقع سروکشک رو با آش مخلوط کنید و با کوفته وپیازداغ سرو کنید
.
نکته :
موقع سابیدن کشک آب جوش یا داغ نریزید چون حالت بریده بریده پیدامیکنه. با آب ولرم یا سرد باشه تا کشک صاف و یکدستی بهتون بده
اگر از کشک پاستوریزه استفاده کردید مواظب نمک غذا باشید شور نشه
بعضیها روی آش نعنا داغ میریزن من نریختم
این آش رو با عدس یا لپه هم درست میکنن ولی باماش خیلی بهتره
سیر رو به هیچ وجه حذف یاکم نکنید تا طعم ومزه اصیلش حفظ بشه
این غذا بصورت تکنفره سرو میشه مثل تصویر، سر سفره کشک اضافه وسیر بزارید که هرکی خواست بیشتر بریزه
