طرز تهیه ترشی گوجه (ترشی مشهدی) اشرف بانو
دستور پخت ترشی گوجه (ترشی مشهدی) اشرف بانو
آموزش آشپزی با اشرف بانو
طرز تهیه غذاهای اشرف بانو
کانال آشپزی اشرف بانو
---------------------------------------
ریزی ودرشت خرد کردن مواد سلیقه ای هست شما میتونید کمی درشتر خرد کنید.
برای اندازه ترشی که میدم من سه کیلو گوجه فرنگی؛سه لیوان سرکه وسه الی چهار قاشق نمک بزنید وقتی مواد رو مخلوط کردید ازش بچشید اندازه نمکش دستتون میاد نمک رو مستقیم به مواد نزنید همیشه تو سرکه یا سس گوجه حل کنید از نمک نمکدان وید دار استفاده نکنید از نمک دریایی یا نمک شکری استفاده کنید.
سس گوجه فرنگی مخصوص سالاد ترشی این سس رو هم میتونید تو مخلوط کن یا غذا ساز له کنید واز صافی رد کنید و بپزید این روش رو انتخاب کردم واسه عزیزانی که مخلوط کن وغذا ساز ندارن
سعی کنید از گوجه فرنگی رسیده وتپل وگوشتی استفاده کنید
گوجه فرنگی رو بشورید وقاچ کنید وبزارید رو گاز وبا گوشت کوب کمی بکوبید تا آب بندازد تا لازم نباشد آب بریزیم بزارید گوجه فرنگی بپزه تا نرم شه وقتی که نرم شد از صافی رد کنید اینقدر فشار بدید که فقط تفاله هاش باقی بمونه سپس از الک رد کنید تخم گوجه فرنگی حتما باید گرفته‌شه وقتی از الک رد کردیم دوباره میزاریم رو گاز تا کمی از آبش تبخیر شه حدود پانزده الی بیست دقیقه کافیه سپس کمی نمک وسرکه رو بریزید با سرکه ونمک چند جوش که زد گاز رو خاموش کنید بزارید خنک ،خنک شه تا خنک میشه مواد ترشی رو آماده کنید ☺
سس رو حتمااا از صافی وبعدا از الک رد کنید
به جای گوجه نباید از رب استفاده بشه
گوجه فرنگی حتماااا باید پخته شه وکمی غلیظ
هیچ وقت گوجه فرنگی خام به ترشی سالاد اضافه نکنید کپک میزنه
برای یک کیلو گوجه یک لیوان سرکه بریزید
اندازه نمک داده شده اواخر پخت اضافه کنید
نزارید سس زیاد غلیظ
گل کلم : سه لیوان خرد شده
هویج: دو لیوان خرد شده
کرفس: دولیوان خرد شده
سیر ورقه شده پنج حبه
گوجه فرنگی: سه کیلو تپل وگوشتی
فلفل سبز تند : چند عدد
سرکه: سه لیوان به ازای یک کیلو گوجه فرنگی یک لیوان سرکه فرقی نداره سرکه سفید باشه یا قرمز(سرکه انگور)
نمک حدود چهار قاشق غذا خوری
سبزی معطر شامل ترخون؛ریحان؛برگ برگ کرفس یک لیوان
سیاه دانه کمی
مواد رو شسته و ریز خرد کنید( ریز خرد کردن ویا درشت خرد کردن سلیقه‌ای من پارسال درشتر خرد کردم) آب گوجه بهش اضافه کنید وبریزید تو شیشه درشو محکم ببنید بعد از یک هفته قابل مصرف جای خنک ندارید بعد از یک هفته بزارید یخچال.
